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去哈尔滨寻觅东北美食之锅包肉

来源:本站 编辑:荆门生活网 发表时间:2016-01-19 17:08 点击:

  哈尔滨的大雪下的是纷纷扬扬、飘飘洒洒,看着朋友圈里哈尔滨小伙伴儿们晒银装素裹、白霜铺地,外地朋友们再也按捺不住自己的蠢蠢欲动的小情绪了,纷纷咨询——请问到了哈尔滨,除了堆雪人打雪仗,我还能吃点啥?吃点啥??吃点啥???

去哈尔滨寻觅东北美食之锅包肉

  (一)锅包肉

  是呀,来哈尔滨都可以吃点啥?俄式西餐?红肠列巴圈?猪肉炖粉条?杀猪菜?得莫利炖鱼?酱骨棒?烧烤撸串?作为一枚吃货,这些当然都要吃,但最最不能落下的一定是锅包肉!

  如果你是一名姑(chi)娘(huo),请让锅包肉陪你度过在哈尔滨的旅游时光;如果你是一个小(chi)伙(huo),放开那姑娘,请让锅包肉陪姑娘度过在哈尔滨的旅游时光;什么?你是单身狗?那赶紧学会怎么做锅包肉吧,这可是俺们哈尔滨男生的脱单秘籍哦!

去哈尔滨寻觅东北美食之锅包肉

  东北人去下馆子时,如果一桌人里有几位姑娘,那餐桌上一定会有几道“女士菜”。根据我打小儿混迹于东北的生活经验,这几道“女士菜”一般都是——锅包肉、松仁玉米、拔丝地瓜、美丽豆沙。锅包肉的排位顺序绝对是第一位的,所以每个东北姑娘基本都是吃锅包肉的行家。

  锅包肉的做法是将猪里脊肉切成2毫米左右的厚片,用盐和料酒腌入味,裹上淀粉下锅炸至金黄色,将其捞起。锅中留底油,放入姜丝、葱丝,胡萝卜丝爆炒,加入用酱油、糖、醋、水淀粉等勾兑好的调味汁。再将炸好的肉片倒入锅内,快速翻炒,让调味汁均匀包裹在肉片上,撒香菜出锅。

去哈尔滨寻觅东北美食之锅包肉

  锅包肉的口感是外酥里嫩的,酥到肉片入口时,牙齿咬到肉片,会发出爆米花的声音;但是再细细咀嚼,肉片又是嫩嫩的,不硬不柴不干。

  至于味道,有人说是咸鲜味,也有人说是酸甜味,其实都对。早年间,饭店的师傅在客人点到锅包肉时是会问上一句的——“客人,您要咸口儿的,还是甜口儿的?”这咸口儿其实就是咸鲜味,用酱油、盐、胡椒粉调味;甜口儿就是酸甜味,用米醋、白糖和盐调味。女孩子一般都更喜欢甜口儿,所以恋爱学姐从小吃的锅包肉几乎都是甜口儿的。后来又有了很多改良版的锅包肉,比如用番茄酱调味儿,用黄桃罐头调味儿,各有簇拥者,学姐我总觉得不伦不类,但也有妹纸就好这一口儿哦。

  下图为“玉氏滋味馆”道里店的特色菜 黄桃锅包肉

去哈尔滨寻觅东北美食之锅包肉

  锅包肉的起源就是在哈尔滨,关于锅包肉的名字起源,其实是个“以讹传讹”的笑话,本来是一道叫“锅爆肉”的菜,哈尔滨的俄罗斯人极多,这些“老毛子”不会讲“爆”的音调,慢慢就演变成了“锅包肉”。

  哈尔滨道台府的专用厨师郑兴文据说是锅包肉的创始人。虽然学姐总觉得一道菜的做法,没必要非去溯源什么“创始人”。但郑家人将这“锅包肉创始人”的招牌打的很大,开了家故事满满的“老厨家饭店”,现在哈尔滨有好几家连锁店了。自从友谊路店开了以后,几乎所有来哈旅游的游客们都会去品尝最“原汁原味”的锅包肉,品尝的不仅仅是味道,更是情怀。

  下图为“老厨家”友谊路店的酸甜口锅包肉

去哈尔滨寻觅东北美食之锅包肉

  哈尔滨一直都有关于锅包肉的各种排行榜,前几年,某排行榜说哈尔滨每日销售量最高的是一家包子店,叫做“国营开封灌汤包子铺”。这家包子铺都不能用其貌不扬来形容了,绝对是乱糟糟的环境和冷冰冰的服务,要忍受和陌生人拼桌,还要忍受在桌旁站着等位并且大声讲话的各路食客。但锅包肉的味道的确是肉厚质脆,火候刚好。

  但若论店面最小,服务最冷,排队最长的锅包肉名店,包子铺还算不上什么。有一家传说至少要排队一个小时,老板大爷无比倔强,店内只有四张桌,挑剔服务会挨呲儿,催菜会被赶出门的“春饼小吃”才是传说中的传说。这家店在道外钱塘街,附近没有停车位,停车会被罚款,所以很多驾车而来的食客是要付上餐费+100元停车罚款的价格来吃的。学姐曾经打算避开饭点儿,下午2点多去过一回,结果店铺已歇业。据说如果想吃,只能上午11点前来排队——所以学姐至今也还没在这家不卖春饼的春饼店吃过锅包肉,有人约吗?

  写了这么多,哈尔滨锅包肉到底哪家强呢?亲爱的小伙伴儿们,每个人的口味都不一样,咸口甜口各有所爱,所以你要自己吃过才知道哦,作为一名外地游客,请牢记,哈尔滨美食旅游攻略中最重要的一条就是——逢餐必点锅包肉!

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