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汉阳江堤肉元,又香又泡的来喜肉元

来源:本站 编辑:荆门生活网 发表时间:2016-01-11 17:17 点击:

  一年即将过去,年货也要慢慢筹备起来,圆子、香肠、腊鱼腊肉 一家家的来, 先说一家不错的元子店,汉阳的朋友应该熟悉,“汉阳江堤肉元子”。

  这里原先是汉阳江堤乡向阳村,其中最大的一家叫“向阳来喜肉元”,越快过年,来喜的生意越好,最火爆的日子,七八口锅,每口锅旁站一个人,每人一天站满12个小时,炸500斤元子、400斤鱼块。生意最好的年份,来喜一家要炸两万多斤元子,这数量听得我们直咋舌。

  这几年城中村拆迁,“向阳来喜肉元” 也自己弄了个门面,叫 来喜元子私房菜馆,现在又在红红火火的炸元子啦。

又香又泡的来喜肉元

  店主陈来喜,向阳村大红人,来喜炸元子最拿手,从18岁到57岁,今年已经第39个年头,名副其实的“元子大王”。好些上了年纪的老主顾,和来喜一起慢慢变老,但口味依旧。

又香又泡的来喜肉元

  炸元子,其实原料很简单。在来喜厨房看到一盆绞好的猪五花、草鱼肉。来喜说,猪肉、鱼肉比例是2:1。

又香又泡的来喜肉元

  佐料也很家常,全是家里常用的。除了照片上这些,还有淀粉和鸡蛋。

又香又泡的来喜肉元

  来喜把鱼肉丢进搅拌机,一勺勺佐料撒进去。放多放少,毫不迟疑,全凭经验。

又香又泡的来喜肉元

  搅拌机开动,来喜守在机器旁,边搅边加水,就看到鱼肉渐渐鼓起来。

又香又泡的来喜肉元

  来喜赶紧去调淀粉糊、打鸡蛋,倒进鱼肉里。又搅了一会儿,鱼肉越漫越高,由白色转淡黄。搅好的鱼蓉和猪肉倒进一个大盆,来喜蹲下来就搅。

又香又泡的来喜肉元

  肉料终于搅好,搅的好的肉是很有光泽的,发亮。

又香又泡的来喜肉元

  可以开锅炸了。油锅好大,可以倒进4桶5升色拉油。锅里的油烧到冒气,来喜开始挤元子。左手一抓,右手一接,左手推到右手,就是一个圆溜溜的大元子。一套动作在几秒之内一气呵成,行云流水。来喜挤元子的动作快,元子大,大概有六七钱重。

又香又泡的来喜肉元

  刚进锅的元子坠进锅底,再奋力向上游,飘在油面,越长越大,愈炸愈黄,满锅元子挤在一起,既有气势,又不失憨圆可爱本质。

又香又泡的来喜肉元

  元子出锅, 除了有些油腻, 鲜嫩弹滑,又泡又香,咸度适中。

又香又泡的来喜肉元

  来喜全家人的元子大战已备战完毕,满屋丸子连脚都插不进去的盛况又要到来了。

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