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荆门年味大餐香辣猪蹄

来源:未知 编辑:荆门生活网 发表时间:2018-01-30 10:20 点击:

  年夜饭的餐桌上,如果有这道香辣软糯的香辣猪手,一定会令家人的胃口大开。

  猪蹄一般用于红烧,炖汤,红卤,也可以做成凉拌,口感软糯,或脆爽,各有美味。

  猪蹄的口感与烹饪的时间有很大关系:做汤时猪蹄可尽量软烂嫩滑,需要尽量长时间炖煮;如红烧,卤制,最好口感是皮软糯,筋咬得动,但不至于软烂,需要有一定的嚼劲,啃起来才有滋有味。若作为凉拌,如白云猪手,则需皮脆爽,烹饪时间最短,且需要过冷河(煮好后浸泡在冷水或冰水中)。

  今天介绍的香辣猪蹄,口感属第二种,有兴趣的小伙伴可以学学。因猪蹄带筋骨,我一般会用电压力锅将其先焖煮至稍软,之后的烹饪过程就是调味入味。这样做法相对直接焖煮要省时不少。而且焖煮时所成的汤水,也可作为高汤使用。

荆门年味大餐香辣猪蹄

  【香辣猪蹄】

  原料:前猪蹄半只约750克,姜10克,豆瓣酱20克,青蒜30克,干红辣椒5克,鲜红辣椒20克,酒20毫升,生抽适量,盐适量,油15毫升

  做法:

荆门年味大餐香辣猪蹄

荆门年味大餐香辣猪蹄

荆门年味大餐香辣猪蹄

荆门年味大餐香辣猪蹄

荆门年味大餐香辣猪蹄

  1,猪蹄剁成中等大块,洗净;

  2,将猪蹄放入沸水中焯去血水,冷水冲洗沥水;

  3,猪蹄、姜片、酒放入电压力锅中加盖满食材的水,设定10分钟,炖煮;

  4,电压力锅下气后,立刻捞出猪手晾凉;

  5,蒜分蒜青和蒜白切段,两种辣椒切段;

  6,豆瓣酱剁碎后,倒入锅内用少许油炒出红油;

  7,倒入猪蹄,翻炒均匀;

  8,可加入一勺炖猪蹄时的汤,关盖中火焖煮收汁后盛起;

  9,另加油盐将蒜白和辣椒炒香;

  10,再倒入猪蹄大火翻炒两三分钟,出锅前撒上蒜青叶及淋少许生抽,即可。
 

  小叮咛:

  1,步骤4中,煮好的猪蹄避免在热汤中久泡,以免口感过软烂,喜欢口感脆爽,可再浸泡到冷水或冰水中,使其迅速降温;

  2,喜欢蹄筋多的,可选购后蹄。

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