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妈妈的味道~麻辣虾球

来源:未知 编辑:荆门生活网 发表时间:2018-04-26 14:40 点击:

  今儿做的是一道在夏天比不能少的菜——虾球。

  我不吃小龙虾,大概是受小时候生活环境的影响。

妈妈的味道~麻辣虾球

  我小时候夏天特爱吃三道菜:炒螺蛳、炒虾球、烧田鸡(武汉话读科马,科度第二声,跟咳同音,马轻声,读马)

  夏天只要我吃,我妈天天都做,然后炒很大一盘我一个人吃够,我小时候爱吃的菜,我妈从不动筷子,这就是妈妈,伟大的母爱,所有好的一切都给自己的孩子。(爱我的妈妈)

  这么多年了,我不吃小龙虾,我就是爱吃虾球,不管你告诉我武汉市哪里哪里的龙虾有多有名,有多好吃,我都不会动心,因为虾球对于我来说,就是妈妈的味道,这是我妈妈给我特质的同年追忆,念想这个东西别的东西代替不了。

  因为我一直在外地嘛,还好我们江苏也有这个东西,还不贵。当我想念妈妈的时候,我就做来吃。今天就想来分享一下妈妈的味道——麻辣虾球。

  准备食材:虾子

  一早我就会带着淳儿去买龙虾,楼下的菜场,我老去的那家,很干净,什么海鲜都有,是苏北人开的店。老板在的时候价格就便宜点,比如我买的这个小龙虾,个头大不说,还很干净,几乎都是小夹子的清水虾,今天买的15一斤。老板娘在的话,那是不可能的,价格要翻倍~

  小淳宝最喜欢在这个鱼摊看鱼,老板人不错,如果出海打鱼回来有什么小贝壳或者小海螺就会分给来买菜的孩子们。所以他家生意真的最好。

  淳宝真是太厉害了,徒手挑虾子,没被夹过一次,这附近菜摊的老板没有不认识她的,因为她话多。

  做饭食材是特别特别重要的哈,如果食材不好做出来的味道就会不好吃,比如说如果那种很脏的虾,做出来就会有臭味,不是佐料可以盖的住的。

  洗干净了,沥水。

  这个虾的质量真的是百里挑一,个个都是大屁股,颜色鲜艳好看,饱满Q弹。清水虾,特别干净。

  准备佐料:黄油、蒜、姜、干辣椒、生粉水、花椒、生抽、耗油、小葱段、玫瑰干花(给耗油就是为了替代不给味精或者鸡精)另外我不用料酒,也不用酒。我烧大菜从来不用料酒,我不喜欢那个味道,反正我做的菜好吃不腥。

  我妈以前做的时候就只给干辣椒、大蒜、生姜和酱油的,但是我根据我自己的喜好在味道上做了一些调整。

妈妈的味道~麻辣虾球

  食材佐料都准备好了我们开始吧。

  锅里烧油,一定要小火哈,大火油热的快,但是下了佐料容易胡,即使转了小火还是有胡味。

  油热放放蒜、姜、干辣椒、花椒、目的是爆香~这个时间不要太久,佐料爆香时间久了也不好吃吗,影响后面炖的口感,爆个30秒够了。

  下沥水之后的虾球,小火转中火煸炒,给黄油上色。一般上色都给糖,我喜欢黄油淡淡醇香又不腻的口感,所以我用黄油上色。

妈妈的味道~麻辣虾球

  中火煸炒30秒,放适量生抽、耗油,大火爆炒~

  把这个虾球当作自己的仇人,老纸铲死你~炒炒炒,铲铲铲就对了。但是别炒太久啊,虾球很贵,别炒坏了。大概大火爆炒个1一分钟左右就加水,盖上盖子炖,丢葱段和玫瑰花,中小火炖3-5分钟~

  好哒,我要饿死了,等下,别急,加生粉水,大火收汁~完成~如果我可以顿顿都吃虾球,我会幸福的死掉的~

  等下~我刚才没给盐,因为生抽跟耗油本来就很咸,所以完全不用在给盐。少吃点盐啊,伤肾。吃多了盐男的会yang wei bu ju ,女的吃多了易bu yun bu yu,其实乐乐我除了会做饭以外呢,还会给人算命看病,专制各种男性疾病女性fu ke bing ,为了防止被和谐,我只好用拼音代替~这个以后我们在聊哈~

 

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