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川菜精髓水煮肉片,香辣爽口

来源:未知 编辑:荆门生活网 发表时间:2018-07-20 17:23 点击:

  好吃不腻,屡试不爽,川菜主张麻辣结合,成都除了鱼香肉丝之外,必推荐的就是水煮肉片,香辣爽口,而一种菜离开了原地方味道就打折扣了。

  四川人独一无二的做法,少了一样都不是正宗四川水煮肉片:

川菜精髓水煮肉片,香辣爽口

  食材

川菜精髓水煮肉片,香辣爽口

  制作过程

  1. 肉切片,放入水淀粉,盐,搅匀腌制15分钟待用

  2. 蒜拍碎,姜切成姜碎,葱打成结,芹菜切长段,香菜切长段,莴笋尖一分为四待用。

  3. 锅中油,比一般炒菜放的油还要多点,油温达到6、7成热的时候加入蒜、姜,待出味后加入干辣椒段,花椒,再放入郫县豆瓣酱翻炒至出红油。

  4. 加入适量水,把葱和芹菜段扔进去,加一点味精,中火熬制5-10分钟。

  5. 这个时候转小火,把腌制好的肉片用筷子夹入汤中,肉下完了后转中火煮到肉片变色后再过3分钟捞出。

  6. 莴笋尖,豆芽放入锅里煮到断生,把菜捞入碗中铺在碗底,肉片倒入锅中煮1分钟,连汤带肉倒入铺有蔬菜的碗中,并在上面洒上超多的辣椒面

  7. 另起锅,倒入比平时炒菜稍多的油,等油温上去了后关火,把油倒在辣椒面上勾芡。

  8. 表面撒上香菜段,水煮肉片就做好啦。

川菜精髓水煮肉片,香辣爽口

  ▼后语▼

  光看嫩绿的香菜,还有上边的辣椒油食欲就暴涨,在四川待了许久来到外地最怀念的还是那一口水煮肉片,再没有食欲都能勾起馋虫。

  郫县豆瓣酱、四川辣椒面,还有最后的勾芡是水煮肉片的精髓,缺了一样都不行,另外,肉片变色后再煮1-2分钟就捞出, 不要煮久了, 不然不嫩了。

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