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隔夜菜会致癌饮食误区坑了太多人

来源:未知 编辑:荆门生活网 发表时间:2020-07-28 09:38 点击:

  “隔夜菜会产生亚硝酸盐,即便再加热也无法去除,所以吃隔夜菜会致癌。”这个说法看似科学,实则并不正确。

  茎叶类的蔬菜中含有较多硝酸盐,特别是深绿色的叶菜含量更高,煮熟后如果放置过久,硝酸盐的确会还原成亚硝酸盐。相比正常情况下,隔夜绿叶菜中的亚硝酸盐含量确实略有上升,但仍低于国家加工食品的安全标准。

  案例

  曾有实验表明,一盘未经翻动的菜,在冰箱放置一晚后亚硝酸盐含量从3mg/kg上升到7mg/kg,远低于亚硝酸盐在各类加工肉类中残留量不能超过30~70mg/kg的规定。

  动物性食物本身硝酸盐含量很少,相比素菜更不容易生成亚硝酸盐,可见吃隔夜菜会致癌这个说法并不成立。

  只不过隔夜菜如果保存不当,可能滋生一些细菌,营养也会有所流失,所以还是“吃多少,做多少”更为妥当。

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