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好食京山

来源:未知 编辑:荆门生活网 发表时间:2015-12-17 15:38 点击:

  生活习俗、特色物产,加上一辈又一辈传承沿袭的烹饪技法,决定了一个地域独特的饮食风味和文化。山林、湖泊和平原,丰富的地质环境,为这里带来了丰富甚至独有的食材。上天对京山林、湖泊和平原,山的眷顾与赐予,就在京山人每日普普通通的一日三餐里。

  早餐

  京山人的一天,是从一碗汤开始的。

好食京山

  京山人素爱喝早酒,据京山本地人介绍,早晨喝汤习惯的来源,与这口早酒不无关系。空腹喝早酒对身体不好,必须就点什么下肚,尤其以荤食为好。例如荆州下辖的公安县,以牛杂火锅闻名天下,公安人一天清晨的二两早酒,便是就着牛杂火锅喝下的。而在京山下早酒的,是一碗现调现煮的荤汤,肉丝、猪肝、腰花、鸽子、肚片都是常见的汤料,若想更滋补,汤馆里还有乌鸡汤和财鱼汤。

  武汉人将吃早点叫做“过早”,求的是一个“快”字,而京山人的早上,从一碗热气腾腾的汤开始,是慢生活态度的典范。虽然是慢生活,京山早餐的汤却必须要快手快做,才能体现鲜嫩二字。

  先用淀粉把肉调好备用,往滚着开水的锅里下一把青菜或米粉,落盐、鸡精、胡椒搅匀,随后快速将肉食下锅,一定要掌握好时间和火候,在肉烫到既熟了又最鲜嫩的时候出锅。只消两三分钟,一碗汁浓肉嫩、营养丰富的汤就腾着热气上了餐桌。

  过早喝汤,这是走遍大江南北独在京山见到的早餐文化。对于被快节奏生活碾压的人们而言,一碗过早汤,配一根油条,每天的清晨由这样舒缓的节奏开启,即使不喝早酒,恐怕也是要醉了。

  午餐 桥米 白花菜 花菇

好食•京山

  俗话说,早上要吃好,中午要吃饱。既要填饱肠胃,又要满足味蕾对美食的渴望,对于中国人而言,一桌有饭有菜的中式正餐,是最能带来幸福感的。

  说到米饭,京山出产“桥米”鼎鼎大名。从明朝嘉靖年间开始,明清两朝,京山桥米一直作为宫廷贡米,为皇家专享。桥米的产地,在今天京山县孙桥镇余家沙坡村六组与蒋家大堰村六组之间,一处名曰蒋家大堰的地方。这大堰灌溉着附近一条山冲的一百二十多亩稻田,便是出产桥米的地方。

  桥米的优质,源于这一百二十多亩桥米产田优质的土壤。据有关专家对桥米产田土壤土质的分析,这块田地的土壤中富含的有机质、全氮、碱解氮、全磷、速效磷含量都明显优于周边其他地区的产田。桥米种植环境,优势有三:一是京山地理位置处于丘陵地带,昼夜温差大;二是这里独特的土壤条件,富含多种微量元素,且灌溉的水源来自山涧的温泉水,含有丰富的铁硒等元素。其三是桥米的生长周期长,有着充足的日照条件。

  “桥米长,三粒米来一寸长;桥米弯,三粒米来围一圈;桥米香,三碗吃下浑身香”,京山当地流传着这样一首描述桥米的民谣。据传,用桥米或是蒸饭,或是熬粥,米饭“食之似糯不腻口,如粳不稀软”,喷香馋人,营养丰富,既开脾胃,又增食欲。

  而我们今天所吃的京山米,是京山县在农户中大力推广优质稻的发展种植出的米,其米质与桥米相差无几。上市公司京山轻机掌控的国宝桥米公司,更是用桥米研发酿造出了口味香浓,有着浓浓大米香的桥米汁。这种源自桥米含有不饱和脂肪酸、膳食纤维、植物蛋白、各种天然维生素群的米饮料,对人体的肠胃尤其好。

  除了桥米,京山花菇是另一个最具有地方特色的特产。作为我国三大香菇集散地之一,京山花菇从七十年代起就出口日本、新加坡、法国、加拿大等二十多个国家和地区。在香港香菇市场上,京山花菇占有60%以上的市场份额。

  京山县属北亚热带季风气候区,四季分明,光照充足,山地、平原温差明显,这样的自然环境为生产优质的花菇提供了天然的条件。京山香菇生长在无污染的京山山区,相较于其他菇类,京山香菇肉质肥厚、色泽黑褐,质地柔软、花纹明显,香味独特、营养丰富,可素食也可荤食,具有很高的食用价值和药用价值,同时也被称为京山“山珍之首”。

  和桥米一样,白花菜也是京山的地理标志性产品,是湖北省的珍稀蔬菜作物之一。早在2000多年,白花菜被唐太宗李世民品尝后赞叹不已,自此成为宫廷贡品和贵族宴宾的珍肴。

  白花菜在京山县内的生长地,集中在京山与安陆市接壤的漳水河两岸。康熙《安陆县志》记载:“白花菜:夏月开小白花,可为齑,香味绝胜,有红梗白梗两种,红梗尤美,他处皆不及亦土性异也。”京山当地人有将白花菜腌制食用的习惯。作为初来乍到者,第一次吃白花菜,咋看还以为是雪里蕻,不过入口细嚼,发现味道大有不同。

  白花菜的生长条件独特,只在油沙土壤上30℃至38℃的湿润气候下才能生长,而白花菜中富含丰富的维生素、氨基酸、乳酸和碳水化合物,能提高人体免疫功能,增强人的体质。

  《本草纲目》这样记载白花菜:“菜气膻臭,惟宜盐菹食之。”所以,京山人将这种不似花卉却无比芬芳;看似蔬菜,吃起来又有些苦涩的植物切碎用盐腌制。腌好后的白花菜拌麻油、辣椒可以素食,还可以与鸡蛋同煎、加肉丝烩炒,或是烹汤、扣肉等,吃起来酸中带甜,且再无苦涩之味,妙不可言。

  荆州地区的锅盔声名远扬,我们平常吃锅盔都是现烤现吃的,然而在京山,锅盔有了新吃法——回锅肉炒锅盔。京山人将烤好的锅盔切成小块儿,在锅中和回锅肉一起翻炒,炒至锅盔和肉都变成金黄色就大功告成了。做法简单,但这道锅盔回锅肉的味道极赞:脆脆的锅盔吸收了回锅肉的油脂和香气,回锅肉也不再油腻。外壳香脆、细嚼又极为松软,一道简单的菜品,口感的层次却丰富极了。

  晚餐 湖鲜

好食•京山

  在京山,如果京山饭桌上听到一句“这是惠亭水库的鱼!”,就等于这条鱼被贴上了“绿色标签”。碧波荡漾、水天一色的惠亭水库,除了为京山人供给着生活用水,还尤以湖鲜闻名,来到京山吃了惠亭水库中的鱼鲜,才算不虚此行。杂鱼火锅,以惠亭水库养殖的喜头鱼、黄颡鱼和各类小鱼为主料,各种鱼味混合之后你中有我、我中有你,炖煮出这锅肉鲜汤浓的杂鱼火锅,单食或下饭,都是绝好的。

  寻常的都市生活中已经早已绝迹的柴火灶,为京山的一日三餐画上绝佳句号。这晚主打的食材,是惠亭湖的鱼鲜——胖头鱼。胖头鱼的学名鳙鱼,也被叫做花鲢,因为有一颗又胖又宽、占身体三分之一的大头,湖北人习惯称其为“胖头鱼”。由于富含磷脂以及改善记忆力的脑垂体后叶素,常食胖头鱼,尤其是鱼头中的脑髓,可以提高人的智力和记忆力。

  惠亭水库主产胖头鱼,在每年一届的京山惠亭湖美食节上,红烧胖头鱼、清炖胖头鱼都是最“打眼”的星级美食,胖头鱼火锅更是屡屡斩获大奖。而用柴火灶煮出的胖头鱼火锅,更是别有一番美味。将胖头鱼身上的肉切片待涮,鱼头连着鱼骨鱼肉整条炖煮,在浓汤里加入了鱼汤的绝配冻豆腐片,一大锅热腾腾的架在柴火灶上,越煮越入味,汤热开了之后还可以涮鱼片吃。虽然家常也不繁复,不过还是要来了吃过便会明白,在京山围着柴火灶吃胖头鱼火锅,这该是一种怎样的人生享受。

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