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荆门人,你今年还在灌香肠,腌咸肉吗

来源:未知 编辑:荆门生活网 发表时间:2017-12-22 11:22 点击:
前两天去象山菜场买菜
来来往往的市民几乎都在计划着晒腊肉、灌香肠了
 
时间真的太快了
再过几天,我就26了
没错,我暴露了年龄
26了
晚婚晚育了
 荆门人,你今年还在灌香肠,腌咸肉吗
一眨眼就是年尾
荆门的奶奶和妈妈们都要开始忙活起来了
即将进入春节倒计时,美味倒计时
腊肉、香肠、干鱼、风干鸡都要齐齐上阵了
一眼望去
栏杆、阳台、空气上,满满的肉香味
年味儿十足
 

晒咸鱼

每年这个时候
都要去菜市场采购
记得小时候,姨妈家有一个大大的池塘
每年做咸鱼的材料都是直接挑选的
根本不需要和外面的商贩讨价还价了
 

清完鱼鳞,把鱼头剁下来
在鱼身上划几个大的十字刀花,撒上盐
(这就是名副其实的在伤口上撒盐啊)
 
荆门人,你今年还在灌香肠,腌咸肉吗

晚上可以直接来个鱼头火锅
鱼身腌上几天,挂在阳台上
风干一个月左右,就有满满的香味了
吃的时候,把鱼切成小块
直接放在电饭煲上和米饭一起蒸熟
或者红烧,搭配大蒜一起炒也是香得无法
有嚼劲有味道,太过瘾了
吃泡面的时候来一块也是极好的
荆门人,你今年还在灌香肠,腌咸肉吗

 
 
晒腊肉

晒腊肉,这个有点累了
买十几斤的肉,全部搬回家
然后切成一条一条的
(现在菜场的商户应该可以帮忙直接切好)
 
洗干净后,在肉上划刀花,撒盐就好了
晒得时候,最好在下面铺一层纸
不然肉油都得滴到地上
看着一排排的腊肉,就已经吞口水了
更别说下锅开吃了
 
腊肉不管是下火锅,还是爆炒或清炒
都散发着迷人的气质
哈哈哈,我最喜欢的是腊肉炒大白菜,
还有藜蒿炒腊肉
 荆门人,你今年还在灌香肠,腌咸肉吗

灌香肠

这个是重头戏了
你可以没有咸鱼可以没有腊肉
但是香肠,绝对是荆门每家每户过年都必须会吃的
 
灌香肠的过程相当繁琐
不仅要选肥瘦相间的猪肉
还要将其搅碎,加上各种调料搅拌均匀
可以做成椒盐、辣的、原味等等
最后一点一点塞到肠衣里面
 
现在有专门灌香肠的服务
给像我这样不会做,还喜欢吃的人大大的便捷
 

最后就是晒香肠
不过晒上一两天,就要拿牙签戳一下
便于将肠衣里面的气散出来
这样晒出来的香肠才好吃才入味
 
灌肠边切边流油,边往嘴里塞……
香肠一定要趁热吃
越吃越香,简直欲罢不能
肥瘦相间,吃完还在香
 
荆门人,你今年还在灌香肠,腌咸肉吗

干鱼、腊肉、香肠
这些食物的原材料,都是很日常的
但是一到年底,这似乎成了某种既定仪式
必须要吃,才算是真正过年了
更多的,也是一种家的味道
长大了,吃过的山珍海味多了
但忙了累了,还是想念这些味道
最想念的还是妈妈腌的鱼肉和香肠
有家的味道,才是全世界最好的味道
 
亲爱的小伙伴们
想念咱荆门的香肠腊鱼腊肉了吗?
快点准备准备
要回家过年啦
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